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威海民俗

威海置业网 发表于 2014/4/10 人气:12616

  威海喜饼民俗里的“喜滋味”  

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  准备出锅的文登喜饼  

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  又大又圆的乳山喜饼  

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  威海喜饼的制作工序之入锅煎炸

  在威海,不管是城市还是乡村,结婚时送喜饼是必须的一项内容。正所谓“十里不同风,百里不同俗”,在威海以及荣成、文登、乳山等地,喜饼有“媳妇饼”“被窝饼”“抓果”“体己干粮”等不同的称呼,并且其制作工艺、形状、风味也都不同:乳山的喜饼最大,荣成的喜饼虽然最小但用油最多,滚边的文登喜饼最好看,威海市区的喜饼则是方方正正的大“抓果”,可谓各有各的“喜滋味”。

  历史由来:跨越1800年的传说

  “小时候,亲戚家有人结婚时就盼着能分到喜饼吃,又香又甜的味道,到现在都很难忘记。”市民刘先生说起对威海喜饼的印象时真情流露,“那个年代物质匮乏,制作喜饼又需要鸡蛋白糖这些稀罕东西,一般人家不是遇到婚庆喜事,是不会轻易制作这种好东西的。”

  然而,时至今日,喜饼这一婚庆用品对本地市民来说已是司空见惯,在市区一批发市场内从事喜饼销售的马女士告诉记者,现在很多客户家中有人结婚时就会到她这里来预定喜饼,一次预定少则数百块多则上千块。而对于普通市民来说,只要参加亲友的婚礼,婚宴结束的时候都会得到一份包括喜饼、喜糖、喜烟在内的礼品。

  不过,要探究喜饼的历史由来的话,却没几个人能说得上来,只知道一辈一辈传下来的就是这样的说法:喜饼由女方负责制作,专门为忙碌了一天的小两口进入洞房后,深更半夜说悄悄话时填肚子而准备的

  在乳山一带,还有一种大的喜饼,直径常在30厘米以上,叫做“囤底”,一般是被切成扇形小块,分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具,用它来命名喜饼,一是表明其大,二是代表圆满,三是寓意家有“余粮”,人有“余福”,日子过得好。正因有如此意义,所以主人在制作“囤底”时就更费尽心思,材料用得更多、更好;参加婚礼的人,也都盼着能分得一块“囤底”。

  与三市的喜饼都是圆形的不同,威海市区的喜饼是方形的“抓果”。在高区田华市场内的一个喜饼铺前,记者看到了威海喜饼的制作过程:一位女工将面粉与鸡蛋、白糖、花生油、酵母等按比例配好放入和面机,另一边,一位女工将已经和好的面团放入另一台机器碾压,使其变得有韧劲儿。操作台上,一位女工将醒好的面团用刀切成大小均匀的小方块,并在其中一面上划下一个十字。为了保证重量一致,这些面块都要用秤统一称量。在门口的一个灶台上,一位女工向转动着的平底锅内倒上一层花生油,然后将一块块面块均匀地摆放到锅内,一共可放入60块。随着温度的升高,还要不停地翻动每一个面块,使其六个面都能被油煎到。十多分钟后,一块块泛着金黄色的喜饼就展现在眼前了。

  “传统的制作工艺比这种做法要复杂得多。”喜饼店的主人告诉记者,不但和面要靠手工,最后下锅的工序也不同,以往是用油炸的,耗油量大,颜色也不均衡,而现在采用油煎后,喜饼吸收的油少了,正迎合了现在人们对饮食的新要求。

  文登与乳山两地喜饼的制作工艺及所需原料颇为类似,但从外观上还是能看出明显的不同,因为文登喜饼的制作多了一个滚边的工序。操作者要戴上线手套,趁饼还很烫手的时候一气呵成,一般滚边是在另一个锅内,两只手同时夹住好几个竖放成一排的饼,慢慢地在锅内一边倒手,一边滚圈,这样饼的边缘就是齐整的,而乳山喜饼的边缘则是自然凸起的。从块头上看,文登喜饼要小巧,乳山的要大得多。

  喜饼能否申请“非遗”

  随着时代的变化,喜饼已不仅仅用于婚庆,它的用途越来越广。

  专做乳山喜饼生意的丁先生告诉记者,找他定做喜饼的回头客很多,他们购买喜饼有的是用于子女结婚,有的用于生孩子“看喜”的,有的用作乔迁新居“温锅”时待客的食物,还有的就是买了作为早点食用。丁先生说,除了本地市民外,一些外来游客也会慕名找到他购买一些喜饼作为特色纪念品带回去。记者在市场内采访马女士的喜饼铺时,看到一位蹬着三轮车的老太太来到摊位前掏出5.5元钱买了一包刚出锅的喜饼,说是拿回家给孙子吃。

  除了面向本地,文登的喜饼经营者孙先生还将生意做到了网上。“很多客户都是外地的,一个月的总销量最多能达到一万多块,一般收到订单后3天左右就可以做好,然后通过快递发过去,完全不用担心喜饼的质量会受到影响。”孙先生说,外地的这些客户中很多是在当地工作的文登老乡,他们在当地买不到口味正宗的喜饼,因此就采用网上订购的方式。

  对于喜饼制作的传统与现代工艺,孙先生表达了不同的观点,他认为要让喜饼保持一份地道的口味儿,一些传统的制作手段有必要保持。他告诉记者,自己制作的喜饼都是采用传统工艺,如自家榨制的花生油、农家大锅等等,这与其产品受到客户欢迎有很大的关系。

  记者在走访中了解到,现在不管是在农村还是城市,由于喜饼制作工艺的费时与繁琐,许多人更愿意通过向喜饼铺、粮油超市等定做或委托加工的方式获得喜饼,以满足家中子女结婚、生子等的需要。喜饼更多的是作为一种烘托喜庆气氛的符号而存在。但是制作喜饼的一些个体业者普遍抱怨,由于面、蛋、白糖等原材料价格上涨,不断压低他们的营利空间,而同行间竞争的加剧,又使得他们不敢随便涨价,生产规模普遍偏小。经营威海喜饼9年多的马女士告诉记者,她曾考虑过申请注册喜饼商标,但是来自工商部门的答复让她知难而退,“门槛太高,标准太多,我们很难达到。”

  喜饼这一地方特色鲜明的食品是否可以申请列入非物质文化遗产名单,获得更多保护?采访中有业者提出了这样的问题,希望能得到民俗文化相关部门的关注。在这方面,荣成盛家火烧制作技艺入选威海市级非物质文化遗产的做法不失为一种有益的借鉴。

  山东威海剪纸独具“海味”特色  

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  威海,地处胶东半岛最东端,这里依山傍海,风光秀美。这里古称“东夷”,也称“朝舞之地”。这里的人民,男以渔、农为业,女以绣、织为主,千百年来,形成了诸多具有海洋文化特征的民间艺术,威海剪纸即是其中之一。

  威海剪纸的渊源及特点

  胶东地处丘陵地带,树木不多,过去农村的器皿大都用陶器和麻皮加泥做成纸斗,近代纸张多了就用纸浆代替,这样的纸斗既轻便又美观,做纸斗是威海地区妇女的绝活,威海剪纸的兴起,就是源于纸斗花,而纸斗花是专门装饰纸斗、笸箩的剪纸纹样。过去,农家女儿出嫁的时候,一定要有纸斗作陪嫁,纸斗都是成对的,图的是好事成双。这些大大小小的纸斗有的装衣裳,有的盛粮食,有的盛针头线脑,还有的放首饰,琳琅满目,不一而足。花样题材多是吉祥喜庆的,那些以避邪、驱恶为主题的也是为了平安纳福。其中作为吉祥鸟的凤凰是必有的,已故荣成市宁津镇的刘桂清老人,她剪下的凤凰,形态生动、构图美观、装饰性强,这些精美的图案寄托着人们对美好生活的愿望。

  威海剪纸多是现实生活的写照,它题材广泛,花样繁多,既可参照实物剪得分毫不差,又可以抽象夸张到令人不可思议,叹为观止。按其用途大致可分为窗花、墙花、顶棚花、纸斗花、灯笼花,用于手绣或刺绣的枕头花、鞋花、鞋垫花、荷包花,以及儿童肚兜花、虎头靴和虎头帽花等;花样内容则是生活场景、花鸟鱼虫、吉禽瑞兽、神话传说、戏剧人物等等,只有看不到想不到的,没有剪不出来的。值得一提的是,威海的剪纸艺人剪得最多且最拿手的还是以大海为题的作品,如市艺术馆研究馆员王言昌、荣成石岛的方桂凤和高区西河北村的崔永香,他们的作品中,海里的鱼、虾、蟹以及渔家生活和海上劳作等场景都栩栩如生,形成独具威海特色的“海味剪纸”。

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  鱼乐图

  民间剪纸的习俗和文化价值

  威海民间剪纸与人们的特殊需要和特定节日有关。逢年过节,是民间剪纸最活跃的时候,也是民间剪纸艺术交流、展览的盛会。喜鹊登梅、年年有鱼等图案把家家户户装扮得年味十足;弧岸月二,龙抬头”,贴在门窗上的龙保家庭平安、人丁兴旺;贴在粮仓上的“圣虫”寓意着五谷丰登、年年有余?“三月三”,吹面不寒杨柳风,那贴在窗上的小燕子期盼春回大地;端午节,祛五毒,剪个猴子贴在门上避邪;“七月七”,剪个喜鹊和牛郎织女图,愿天下有情人都相亲相爱白头到老……

  而威海的婚庆喜日也绝少不了剪纸,那铺天盖地的大红喜字、精美的龙凤呈祥、鸳鸯戏水……把气氛渲染得热闹喜庆。

  威海沿海渔家的窗花也很有讲究,只要是鱼的图案,鱼头要么朝陆地,要么朝上,寓意“百鱼上岸”。红鲷鱼因别名叫“加吉鱼”,是大吉大利的意思而备受剪纸艺人的喜爱;沙丁鱼却是决不剪的,因它的别名叫“犁别子”,和离别谐音,不吉利。一代一代的渔家人,就这样承袭着祖辈留传下来的习俗,也是人们对美好生活的向往。

  这血脉相传的民族文化心理,让我们触摸到一种彰显民族凝聚力和向心力的民间文化要素。

  剪纸,作为一种民间的装饰品,承载着世代相传的风俗习惯,它不仅寓意丰富、特色独具,也是民俗学、考古学和神话传说的丰富载体,具有不可估量的研究价值。

        威海渔民风俗一览  

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        1.说话忌讳 大海赋予渔家人豪爽、淳朴、热情好客的性格,到渔家做客是常事,鱼也是一道必不可少的上桌菜,吃鱼时,一般要把整条鱼放在盘中,在吃完鱼的上面要吃下面时不能说“把鱼翻过来”而应该说“把鱼转过来”或“把鱼划过来”渔民认为翻字有海上翻船之嫌,渔民在逢年过节或在平日里改善生活时,都少不了包饺子,这是中国传统的生活习俗,但不同的是,包好的饺子下锅时,人们不能说“下饺子”而应该说“煮饺子”,因为“下”有沉入大海之嫌,对常年在海上作业的渔民来说很不吉利,渔民以海为生,当他们要告别亲人,扬帆远行时,通常说“出海”有“出入平安”的意思,渔民一般田地比较少,烧饭时的燃料以煤为主,但渔民通常称之为“扎子”不说“煤”,因为“煤”与“霉”字谐音,有“倒霉”“霉气”之说,很不吉利,渔民常年与海打交道,难免有闪失落入海中,或因为大海的喜怒无常偶尔有事故发生。但在船上出了事故之后,比如落入海里淹死了,人们不说“海”字,通常都说:“落水了”因为海里有流,所有物体随流,也就是渔民说的“听流不听风”。渔发出海坐在船上时,不许坐在船帮并将脚伸进海里,据说这样会对龙王和海神不敬,要受到报应的。同时也有“防止被鱼咬伤”的意思,渔民吃饭时有一个习惯,吃完饭后筷子放在桌子上面,而不能横放在碗上。因为横放在碗上,就好像渔民在大海上遇到大风浪无计可施,只好将橹桨横在船上,落下帆,放下桅杆,随风飘荡,听天由命了。

  2.节日供神 古时渔民主要是敬龙王,海神娘娘,财神三宫,按一定的节令供奉。除夕之夜或初一早晨,渔民到龙王庙,海神娘娘庙烧香叩拜,或到海边摆供品,焚香纸,求神灵保佑一年太平,渔民家家供财神,渔民每次出海都要烧香,这是为了让神仙看到,他们认为上升的香烟能把他们心愿带给天上的神仙,能保佑他们海上发财,老子《道德经》里说过“道生一、一生二、二生三、三生万物”因此道教十分崇尚“三”这个数字的,所以他们出海前通常烧“三柱香。

  3.新船点睛 渔民把渔船看成自己的伙伴,是赖以生存的依靠,因此,渔民对它爱护备至,并赋予它灵性,过去的木制渔船每条船都做一对凸出来像大鱼的眼睛。新船造好后,只画眼,不画睛。也就是边上是大大的黑眼圈,中间是白色的一个大圆,下水之前,船主请人选择黄道吉日,届时,敲锣打鼓放鞭炮,船主亲自为新船点睛,标志着一个新的生灵诞生了,众人喊着大吉大利的号子,把披红挂绿的新船,一步步从岸上移下海去。

  4.春日祭网 春暖花开、渔民把整修了一个冬天的渔网抬到海边,用谷草烤网驱邪气,称“财财网”,然后放鞭炮。烧香纸,渔民抬着渔网,喊着号子登上渔船,把网盘在仓里,烤渔网的习俗其实是有科学道理的。过去的渔网是棉线织成,为防止腐烂,用加热的猪血浸透,凉干方可使用。渔网存放了一冬天后,有霉气,异味,新“血”的渔网有血腥味,用谷草烤后,可除掉异味,便于鱼虾进网。

  5.祭祀渔神 渔民首次出海拉网,当捕到鱼之后,首先要练大鱼蒸熟盛于盘中,在船头奠酒焚香,祈祷龙王爷保佑海上发财。几条船在一起捕黄花鱼或鱼的时候,谁的船先打上鱼来,就放鞭炮、敲锣鼓,并拣最大最好的鱼供在船头。敲锣鼓是告诉邻船见“”了,烧香是求海神多往网里赶鱼,有好收成。

  6.许愿还愿 渔船在海上遇到大风大浪大雾天气,在极端危险的情况下,渔民们想要获得平安,或为达到第一目的,便在船头上烧香许愿。有的人许猪、有的人许船、有的人许灯,求龙王和海神娘娘保佑。传说有的时候海神娘娘还“真来”送灯 ,隐约可见一团绿荧荧的光(海生物磷光所致)或在船桅或在船头随近晃动。这时渔民便有了战胜风浪的信心,也大体知道船离岸的位置,如果灯挂在大桅杆上,显示船离岸的位置,如果灯挂在大桅杆上,显示船离岸礁远,无大的危险,灯挂在一桅杆上,是船 离礁石较近,应马上采取措施,防止渔船有危险,渔民要做的最坏的准备。渔船脱险了,回岸后,渔民便到娘娘庙进香还愿。送去小船,纸灯待,感谢海神娘娘救命之恩。如果娘娘没有送灯,渔船平安脱离险境,则到龙王庙烧香还愿,感谢龙王爷的恩典,由于渔业生产的危险性,渔民通常父子不同船,以支撑一个家庭。总之,许愿一定要还愿的,否则将大祸临头。据说成山头的庙宇和靖子村的“风仁有里“牌匾都是还愿时留下的。

  7.观测龙风 每年农历正月二十五这天,被渔民称为“龙风日”据说龙王这天要预知一年的风情,半夜后,渔民就起床观测天气的好坏,风力的大小,风向和星星的位置和亮度,卜测一年的天气,因为海上做业最在意的不是雨雪沙尘,而是风。这种习俗与渔民长期观测天气的习惯有关,他们不但在龙风日这天观测风,平时在海上作业时时观测季节风的来去时间,掌握天气变化的规律,凭此来预测天气好坏,风、雨、雾、晴。

  8.船上的忌讳 渔船上的各个部位,都有一定的讲究,不能随便起坐,也不得随处大小便。特别是船头,船左舷“大主”“二主”等部位尤为讲究,否则就是犯了戒,渔船两舷有四个木橛,左边两个,右边两个,用于挂网绠,拴锚缆。船尾两测的木橛高,称“大主”,船头两侧的矮,称“二主”。如在此处犯了戒,便要砍断网绳缆。船在舷为进财门,如果在此犯了规矩,便是堵了进财门,要受惩罚,向财神请罪。在船头犯戒是欺船主,是亵渎神明(指龙王)的行为,如果谁在船头大小便,有人便将其一脚踢入水中,然后再求上船以示惩罚。

  渔民在海上捕鱼期间不许剃头,头发长了必须在出海前或者回岸后剃,渔民忌讳“剃”字,这剃字意味着网具受损失。旧时候,对妇女特别歧视,不准妇女上船,更不准妇女跨船头、网具、大橹、斧头等。怀孕妇女不许摸渔网,渔线或从上面走过去,寓为血气冲扑。渔线渔网如果被妇女碰了或者摸了,就要用谷秸草烤烤,或将渔网渔线砍断几股另接上去,方可使用。

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